【朝ごはんにも】野菜ひとつで作れる！常備したい3つの基本“下味おかず”

2016年07月26日

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ひとつの食材で手軽に作れる「下味おかず」を知っていますか？　キッチンにあるいつもの野菜に調味料をプラスするだけで、そのまま食べてよし、ほかの料理にアレンジしてまたよし！の便利な常備菜ができあがる。ここでは、キャベツ、にんじん、玉ねぎで作れる基本の下味おかずをご紹介。忙しい朝に大活躍の超時短アレンジレシピも必見！

1．和洋中に変幻自在の万能おかず「キャベツの塩漬け」

◎「キャベツの塩漬け」の作り方
キャベツは塩漬けにすると水分が切れて、うまみがググッとアップ。和洋中のいろいろな料理にアレンジできて、そのままごまやラー油をかけて食べてもおいしい万能おかずに。冷蔵で4～5日保存がきくので、丸ごとのキャベツもムダにすることなくきれいに食べきれる。

［材料］作りやすい分量
キャベツ　1個（1kg）
塩　約大さじ1（キャベツの重量の1.5％）

［作り方］
1. キャベツは芯を除き、約3㎝角のざく切りにする。
2. ボウルに入れて塩をふってもみ、10分以上おく。
3. 水気を絞り、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。すぐに使ってもOK。

「キャベツの塩漬け」に、ちょい足しアレンジで朝ごはん

◎レンジ巣ごもり
［材料（2人分）＆作り方］調理時間3分
キャベツの塩漬け（160g）を2つの耐熱皿に等分に盛り、真ん中をくぼませて卵（2個）を1個ずつ割り入れる。ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで1皿につき1分加熱。ラップをはずし、こしょう（適量）をふる。

2．日もちも栄養の吸収もアップ！「にんじんのナムル」

◎「にんじんのナムル」の作り方
にんじんはナムルにして冷蔵保存すると、油のコーティング効果で5日ほど日もちする。油にはにんじんに多く含まれるβ-カロテンの吸収を高めるといううれしい作用も。シンプルな味付けだから、いろいろな料理に活用してモリモリ食べたい。

［材料］作りやすい分量
にんじん　2本
水　1リットル
塩　小さじ1（塩ゆで用）、小さじ1/2（味つけ用）
ごま油　大さじ1/2
煎りごま（白）　大さじ1/2

［作り方］
1. にんじんは皮をむき、4㎝長さのせん切りにする。
2. 鍋に分量の水を沸かして塩を加え、1をさっとゆでてざるに上げる。
3. 2をボウルに入れ、塩、ごま油を加えて混ぜる。ごまも混ぜたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

「にんじんのナムル」に、ちょい足しアレンジで朝ごはん

◎にんじんのかき玉スープ
［材料（2人分）＆作り方］調理時間5分
鍋に水（400ml）を入れてひと煮立ちさせ、顆粒の鶏がらスープの素（小さじ1）とにんじんのナムル（30g）を入れる。再び煮立ったら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いたもの）を回し入れ、とろみをつける。卵（1個）を溶いて2に少しずつ加え、卵がふわっと浮いてきたら火を止める。

3．料理の味わいを深める名脇役「玉ねぎの塩もみ」

◎「玉ねぎの塩もみ」の作り方
玉ねぎは塩でもむだけで、冷蔵で4〜5日保存が可能に。その間にうまみが増し、炒めたようなコクが生まれて一石二鳥！　これさえあれば、サラダや和え物はもちろん、オニオングラタンやカレーなどの手のかかる料理もお手のもの。いつもとはひと味違うおいしさに驚くはず。

［材料］作りやすい分量
玉ねぎ　4個（800g）
塩　小さじ2（玉ねぎの重量の1.5％）

［作り方］
1. 玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
2. ボウルに1を入れ、塩を加えてもむ。保存容器に移して冷蔵庫で保存する。30分後くらいから利用可能。

「玉ねぎの塩もみ」に、ちょい足しアレンジで朝ごはん

◎「オニオングラタンスープ風」
［材料（2人分）＆作り方］調理時間8分
小鍋に玉ねぎの塩もみ（80g）と水（400ml）を入れてひと煮立ちさせ、顆粒のコンソメスープの素（大さじ2/3）を加えて弱火で2～3分煮る。1を器に等分に移し、熱いうちにピザ用チーズ（大さじ2）、バゲット（スライスしたもの2枚）を等分にのせ、パセリのみじん切り（適量）を飾る。